同样是养兔大省，为何只有四川流行吃兔子？每年将近吃掉3亿只

兔子，不少人可能都养过，而说到养兔大省，还要属四川、河北、山东、江苏等地了，虽然同样作为养兔子的大省，但是吃兔子的风尚却只在四川流行。

冷吃兔、红油兔丁、麻辣兔头，这些都是四川随处可以见的美食，据中国兔业协会曾经统计，四川人每年要吃掉将近3亿只兔子，平均每秒就要吃掉差不多9只，占据全国市场的7成之多。那么为什么只有四川流行吃兔子，四川人又为什么这么爱吃兔子呢？

其实，过去在四川，也并不流行吃兔子，所以四川人爱吃兔子并不是天生的。成都平原地势平坦，而且周围多丘陵，虽然气候条件不错，但是不适合饲养大型牲畜，这让四川的养兔业有了很好的发展空间。但是一开始养兔子，主要是为了卖兔皮，虽然也吃兔肉，但是并没有形成规模。

直到1982年，市场对兔皮的需求突然发生了改变，兔皮出口快速衰落，但是四川仍有大量的兔子，因此，四川人开始研究怎么吃兔子，比如做兔肉时，加入大量的小米辣、仔姜丝，或者用干海椒，干花椒和兔肉一起炒，一段时间后，各种吃兔子的方法开始流行起来。

而同样是养兔大省的河北、山东、江苏等地，却没有流行起吃兔这是为什么呢？

这里面主要原因还与兔肉本身的特点有关，因为兔肉的肉质紧致，属于高蛋白且无异味的肉类，但是兔肉本身容易发柴，与各具本味的鸡鸭牛羊相比，清炒嫌肉柴，红烧缺油水，煲汤又欠鲜美，实在很难找到合适的吃法。

相比于鲁菜和淮扬菜，四川料理重油厚味，好用香料，对食材本味依赖较小，可以采用多种手段，掩盖兔肉寡淡无油缺乏风味的缺点，经川式调味的兔肉，不仅味道浓郁，口感也得到了极大的改善。即使是山东蒙阴的有名小吃，红烧兔首，也是用红烧这种味浓汁厚的烹饪方法，而且从做法和配料上来看，显然是借鉴了四川双流兔肉的创意。

四川每年将近吃掉3亿只兔子，可见是确实喜欢吃兔肉了，当然，这其中肯定有不少是外地游客吃的。兔肉很多人都吃过，兔头有的人会不敢吃，那么你吃过四川的兔头吗，觉得好不好吃呢？